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用骨汤好，因为用开水熬番茄汤汤不浓，而且汤也没有骨汤那么鲜，只不过成本要比骨汤低。用骨汤来做煮番茄汤汤味道要比开水煮的好喝，而且汤浓味鲜，只不过成本要比开水高，一般开饭店的都是用骨汤做高汤用，在做汤菜少加一点骨汤就可以让菜品达到汤鲜味浓，所以番茄汤用骨汤好！